应县凉粉是用淀粉制成的，调制凉粉时，从冰水中取出一块凉粉，用特制的旋刀轻轻一旋，晶莹剔透的凉粉条即滑落碗中，加上条形的豆腐干、熏鸡蛋，辅以山西老陈醋、红通通的特制辣椒油、小葱以及新鲜香菜，看上去禁不住让人胃口大开，真可谓色香味俱全!吃应县凉粉不用嚼，只需轻轻一吸，美味凉粉即入口中，在口中环绕，清凉爽滑，如同在舌尖上舞蹈。